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中秋
姜锦是很喜欢吃月饼的。
一方面, 月饼好吃, 虽然重油重糖高热量不那么健康, 但是高热量的食物一般都好吃的。
另一方面, 她从小儿在福利院长大, 早年福利院的物质条件都是很差的, 每次过中秋就给发一个月饼, 怎么够吃啊。
因此之后她自己的经济条件好了,每年中秋都买很多月饼,什么苏氏广式冰皮冰淇淋月饼, 除了天价月饼,市面上能买到的,她都会买一份儿。
等回头有了自己的连锁店, 每逢中秋, 她就让店里的厨师做一些,给店里员工分分, 自己也吃点。
因此她对月饼的做法还是挺了解的。
首先是馅儿, 豆沙枣泥自不用说, 也是家常做惯了的, 选了好红豆好红枣,煮了豆沙和枣泥加一点蜂蜜然后加白糖等做好, 绿豆沙同理, 和红豆沙的做法差不多。除此之外, 姜锦还是做了板栗馅儿,这个其实也挺好吃的。
相对与这些果子馅儿, 比较难的是五仁月饼的馅儿做法。
虽然前世里五仁月饼被黑的不要不要的,但是其实五仁月饼如果是自制的话,材料正宗丰富,味道真的非常好。姜锦其实挺喜欢吃五仁月饼的,这次做的五仁月饼用了核桃仁,瓜子,南瓜子,花生碎,杏仁,黑芝麻,冰糖,葡萄干,杏脯,白糖,青红丝,山楂丝,调配出甜度适宜的五仁馅儿。
甜党团队馅料主力军搞定了,就是咸月饼了。
咸蛋黄,咸肉,火腿这几种馅儿的口味都不错,其中咸蛋黄更是白搭,咸蛋黄豆沙馅儿月饼也挺好吃的。
月饼馅搞定了,就是月饼皮了,月饼皮常见的两种,苏氏和广式,顶多再加个冰皮。
苏氏月饼用的是酥油皮,烤出来的月饼酥脆香浓,广式则是油糖皮,月饼皮酥软香甜。冰皮月饼其实是糯米皮,做法上,冰皮月饼是先炒过糯米粉,不过说真的口感和之前的糯米糍口感有那么点儿仿佛。
当然,不论哪一种味道都是非常好的。
这三种月饼姜锦都叫人做了许多,也不急着售卖,而是给各家各府上送了一圈儿。
严六小姐那里,她是亲自去的。
海运生意什么的,最多赔些本钱,错过了实在可惜。只是答应下来,先期本钱也要三千两,整个七月铺子收益虽然也不错,但是也只一千多两,和姜锦手头现银加一起还有四百两的缺口。
好在之前的房租和田租都收上来了,三百一十两,还有九十两,姜锦狠下心来,把手头的几件首饰当了活期,当出来一百五十两,凑够了三千两,剩下六十两留着日常急用花销。
严六小姐也不奇怪姜锦的选择,说实话,这海运的通行证,她也是费了好大功夫才办下来的,机会实在是难得。
先期成本一万两,她七姜锦三,分成上也是按照这个比例,姜锦自然没什么意见,毕竟这个生意本来就是人家严六小姐拿下来。
除了严六小姐处,孙老大夫家和惠宁师父处她自然也是亲去的。惠宁师父那里送了十斤素月饼,二十斤油,一百斤米,一百斤面。孙老大夫家,她也送了十斤月饼,还送了两匹绸缎,二十斤肉,两条鱼,两只鸡。虽然姜锦现在的重心不在学医上,但是孙老大夫还是她的师父,之前对她的帮助也是姜锦此生难忘的。
除了这两家,蒋二家赵二家林大公子家都有月饼相送,蒋二家赵二家五斤,林大公子处送了十斤,油糖都少了点的,不过也还是送了信请林大公子少吃。
这几家也都有回礼,林大公子处贵重些,因过节不好送药材,便是绸缎首饰。蒋二家回的是自家酿的樱桃酒一大坛子,正好中秋喝。赵二送了她媳做的猪下水一副,卤的很是入味,不比外面铺子里差。
又有薛家,薛珍珠之前吩咐了,也送了年礼过来,乃是鲜果和珍珠手钏一对,姜锦便也送了月饼过去。虽然送到薛珍珠手上的时候,中秋节大概已经过去了,但是各种新鲜口味的月饼也大致也能安慰薛珍珠这个吃货了。
倒是七皇子处,姜锦犹豫了一下,还是出了一份血。且不说对金大腿,中秋节怎么也得表示一下,就说之前黑衣人的事情,七皇子府的青梅姑娘还在她这里住着呢。因此除了六十六斤各色月饼,姜锦还送了上等的绸缎,玉石盆景成对的两盆,时鲜水果。
要不是这份年礼实在花了不少,她还真用不着当首饰凑那三千两。
不过等过了几日,七皇子府又派人送了一份厚礼来,乃是上等纹银三百两,金镶嵌宝石头面一整副,上等的绸缎六匹,其中有两匹乃是蜀锦,十分贵重,外加上等的大橘子大石榴一篓。
姜锦吓了一跳,忙推辞,哪里推辞的过,七皇子府的来人又说这东西不是七皇子送的,是阿容公子那边送的,说完了就走了。
姜锦又不好把东西送回七皇子府,只好是惴惴不安的接受了。
青梅见她实在难安,笑道,“姜姑娘真是想太多了,这些东西都不到千金之数,你救了阿容公子性命,这点钱算什么?日后只怕还有您擎受福分的时候呢。”
姜锦见她说的大气,反而不信,笑道,“这是阿容家和七殿下知恩图报,我已经很是诚惶诚恐了,哪敢期望那么多?毕竟,我也没做什么大事,只是运气好罢了。”
青梅见她如此,便忍不住抿着唇笑起来,“你瞧着就是了,看日后我这话说的准不准。”
她这段时间和姜锦相处的也挺不错的。
毕竟两人实际心理年龄差距不大,姜锦的性情虽然不算是很活泼外向,却也温柔细致待人真诚。再说每天被美食包围着,能不放下心防么?
想要拿下一个男人,先拿下他的胃,对女人其实也是一样的,去约会吃拉面,大概是不如去吃大餐有效果的,当然,要是爱心拉面,又是另一种说法了。
姜锦对青梅也少了不少戒心,见青梅这样,就拍了拍青梅的肩膀,笑道,“那我还真希望是你说的准,毕竟谁不想要享福呢?”
八月里的饮料生意明显回落了,毕竟八月天气已经冷了,饮料虽然还在卖,但是冷饮却是卖不太动了,好在包子的销量大幅度回升,而且天气冷了,也不用买冰降温了,成本也低的多了。
除此之外二楼雅间卖的糯米糍华夫饼之类的点心销量也还是不错的,还有大户人家专门大量的定制点心准备中秋节宴上吃。
姜锦八月五日开始把月饼零散卖,一开始不少人只是尝尝鲜,之后就一吃就惊艳了。不过姜锦的月饼卖的不比包子那么便宜实惠,毕竟古代没有那么方便的制作方法,很多材料也贵的很。豆沙枣泥五分银子一斤,五仁六分银子一斤,咸蛋黄鲜肉咸肉之类的都是一钱银子一斤,最贵是海鲜和冰皮的,要两钱银子一斤。
姜锦其实也没指着这个赚多少钱,不过是有个过节的意思而已。
不过出乎姜锦预料,很快月饼的销量就上来了。卖的最好的是五仁咸蛋皮,毕竟那等家里有几分家底的,花个一两几钱银子买点新鲜的尝尝鲜也正常。姜锦在月饼的模具上下了心思,尤其那冰皮月饼,瞧着实在是可爱,包装也很讲究,买的多了用专门的薄木板盒子装好,上面带着姜氏的商标,走亲访友还是很有面子的。
而那大户人家有钱人,就是海鲜月饼冰皮月饼,定个一百斤也才二十两,不论是送人还是自家席面都很体面。有七八家动手快大量定了,一共定了一千一百斤。再有人想要定,被姜锦给拒绝了,她那个小铺子还真忙不过来,准备的原料馅料也没有那么多了。为了月饼,那几日包子都少做了不少,才赶在八月初九前把这些月饼给做了出来。
不过钱也赚了不少,等到八月初十,姜锦点了点账目,光月饼就卖了七百多两,除开大量定的二百二十两,其他基本上都是零售,别看零散着三斤五斤似乎不多,一日里光这散的还能卖出去四五百斤,除掉了成本,利润也有三百多两。
姜锦也不是小气的,一人给发了二两银子奖金,一两银子过节费,雇佣的还每人发了两斤肉,两斤月饼,家里仆佣则是多给一套秋天的衣服,又许诺等八月十五下午歇业,大家可以去街上玩,晚上再一起过中秋赏月吃宴席。
不过今年的热闹也不仅仅是月饼,科举秋闱也开始了。
秋试三场,分别是八月九日,八月十二日,八月十五日,姜锦虽然家中没有考科举的,但是来铺子的客人里,谈论起此事的还真不在少数,关心的也很多。
连不少才子的名声都在姜锦耳朵里响起几次,比之前的频率可高多了。
整日说,说的姜锦都有点嫉妒郁闷了,凭什么女子不能科举,要是生活在女皇武则天的年代就好了,说不准还能过过科举的瘾头。
不过她也就是嘴上说说,毕竟前世也没还考上名牌大学,这古代的科举难度也不比考个名牌低,别的... -->>
中秋
姜锦是很喜欢吃月饼的。
一方面, 月饼好吃, 虽然重油重糖高热量不那么健康, 但是高热量的食物一般都好吃的。
另一方面, 她从小儿在福利院长大, 早年福利院的物质条件都是很差的, 每次过中秋就给发一个月饼, 怎么够吃啊。
因此之后她自己的经济条件好了,每年中秋都买很多月饼,什么苏氏广式冰皮冰淇淋月饼, 除了天价月饼,市面上能买到的,她都会买一份儿。
等回头有了自己的连锁店, 每逢中秋, 她就让店里的厨师做一些,给店里员工分分, 自己也吃点。
因此她对月饼的做法还是挺了解的。
首先是馅儿, 豆沙枣泥自不用说, 也是家常做惯了的, 选了好红豆好红枣,煮了豆沙和枣泥加一点蜂蜜然后加白糖等做好, 绿豆沙同理, 和红豆沙的做法差不多。除此之外, 姜锦还是做了板栗馅儿,这个其实也挺好吃的。
相对与这些果子馅儿, 比较难的是五仁月饼的馅儿做法。
虽然前世里五仁月饼被黑的不要不要的,但是其实五仁月饼如果是自制的话,材料正宗丰富,味道真的非常好。姜锦其实挺喜欢吃五仁月饼的,这次做的五仁月饼用了核桃仁,瓜子,南瓜子,花生碎,杏仁,黑芝麻,冰糖,葡萄干,杏脯,白糖,青红丝,山楂丝,调配出甜度适宜的五仁馅儿。
甜党团队馅料主力军搞定了,就是咸月饼了。
咸蛋黄,咸肉,火腿这几种馅儿的口味都不错,其中咸蛋黄更是白搭,咸蛋黄豆沙馅儿月饼也挺好吃的。
月饼馅搞定了,就是月饼皮了,月饼皮常见的两种,苏氏和广式,顶多再加个冰皮。
苏氏月饼用的是酥油皮,烤出来的月饼酥脆香浓,广式则是油糖皮,月饼皮酥软香甜。冰皮月饼其实是糯米皮,做法上,冰皮月饼是先炒过糯米粉,不过说真的口感和之前的糯米糍口感有那么点儿仿佛。
当然,不论哪一种味道都是非常好的。
这三种月饼姜锦都叫人做了许多,也不急着售卖,而是给各家各府上送了一圈儿。
严六小姐那里,她是亲自去的。
海运生意什么的,最多赔些本钱,错过了实在可惜。只是答应下来,先期本钱也要三千两,整个七月铺子收益虽然也不错,但是也只一千多两,和姜锦手头现银加一起还有四百两的缺口。
好在之前的房租和田租都收上来了,三百一十两,还有九十两,姜锦狠下心来,把手头的几件首饰当了活期,当出来一百五十两,凑够了三千两,剩下六十两留着日常急用花销。
严六小姐也不奇怪姜锦的选择,说实话,这海运的通行证,她也是费了好大功夫才办下来的,机会实在是难得。
先期成本一万两,她七姜锦三,分成上也是按照这个比例,姜锦自然没什么意见,毕竟这个生意本来就是人家严六小姐拿下来。
除了严六小姐处,孙老大夫家和惠宁师父处她自然也是亲去的。惠宁师父那里送了十斤素月饼,二十斤油,一百斤米,一百斤面。孙老大夫家,她也送了十斤月饼,还送了两匹绸缎,二十斤肉,两条鱼,两只鸡。虽然姜锦现在的重心不在学医上,但是孙老大夫还是她的师父,之前对她的帮助也是姜锦此生难忘的。
除了这两家,蒋二家赵二家林大公子家都有月饼相送,蒋二家赵二家五斤,林大公子处送了十斤,油糖都少了点的,不过也还是送了信请林大公子少吃。
这几家也都有回礼,林大公子处贵重些,因过节不好送药材,便是绸缎首饰。蒋二家回的是自家酿的樱桃酒一大坛子,正好中秋喝。赵二送了她媳做的猪下水一副,卤的很是入味,不比外面铺子里差。
又有薛家,薛珍珠之前吩咐了,也送了年礼过来,乃是鲜果和珍珠手钏一对,姜锦便也送了月饼过去。虽然送到薛珍珠手上的时候,中秋节大概已经过去了,但是各种新鲜口味的月饼也大致也能安慰薛珍珠这个吃货了。
倒是七皇子处,姜锦犹豫了一下,还是出了一份血。且不说对金大腿,中秋节怎么也得表示一下,就说之前黑衣人的事情,七皇子府的青梅姑娘还在她这里住着呢。因此除了六十六斤各色月饼,姜锦还送了上等的绸缎,玉石盆景成对的两盆,时鲜水果。
要不是这份年礼实在花了不少,她还真用不着当首饰凑那三千两。
不过等过了几日,七皇子府又派人送了一份厚礼来,乃是上等纹银三百两,金镶嵌宝石头面一整副,上等的绸缎六匹,其中有两匹乃是蜀锦,十分贵重,外加上等的大橘子大石榴一篓。
姜锦吓了一跳,忙推辞,哪里推辞的过,七皇子府的来人又说这东西不是七皇子送的,是阿容公子那边送的,说完了就走了。
姜锦又不好把东西送回七皇子府,只好是惴惴不安的接受了。
青梅见她实在难安,笑道,“姜姑娘真是想太多了,这些东西都不到千金之数,你救了阿容公子性命,这点钱算什么?日后只怕还有您擎受福分的时候呢。”
姜锦见她说的大气,反而不信,笑道,“这是阿容家和七殿下知恩图报,我已经很是诚惶诚恐了,哪敢期望那么多?毕竟,我也没做什么大事,只是运气好罢了。”
青梅见她如此,便忍不住抿着唇笑起来,“你瞧着就是了,看日后我这话说的准不准。”
她这段时间和姜锦相处的也挺不错的。
毕竟两人实际心理年龄差距不大,姜锦的性情虽然不算是很活泼外向,却也温柔细致待人真诚。再说每天被美食包围着,能不放下心防么?
想要拿下一个男人,先拿下他的胃,对女人其实也是一样的,去约会吃拉面,大概是不如去吃大餐有效果的,当然,要是爱心拉面,又是另一种说法了。
姜锦对青梅也少了不少戒心,见青梅这样,就拍了拍青梅的肩膀,笑道,“那我还真希望是你说的准,毕竟谁不想要享福呢?”
八月里的饮料生意明显回落了,毕竟八月天气已经冷了,饮料虽然还在卖,但是冷饮却是卖不太动了,好在包子的销量大幅度回升,而且天气冷了,也不用买冰降温了,成本也低的多了。
除此之外二楼雅间卖的糯米糍华夫饼之类的点心销量也还是不错的,还有大户人家专门大量的定制点心准备中秋节宴上吃。
姜锦八月五日开始把月饼零散卖,一开始不少人只是尝尝鲜,之后就一吃就惊艳了。不过姜锦的月饼卖的不比包子那么便宜实惠,毕竟古代没有那么方便的制作方法,很多材料也贵的很。豆沙枣泥五分银子一斤,五仁六分银子一斤,咸蛋黄鲜肉咸肉之类的都是一钱银子一斤,最贵是海鲜和冰皮的,要两钱银子一斤。
姜锦其实也没指着这个赚多少钱,不过是有个过节的意思而已。
不过出乎姜锦预料,很快月饼的销量就上来了。卖的最好的是五仁咸蛋皮,毕竟那等家里有几分家底的,花个一两几钱银子买点新鲜的尝尝鲜也正常。姜锦在月饼的模具上下了心思,尤其那冰皮月饼,瞧着实在是可爱,包装也很讲究,买的多了用专门的薄木板盒子装好,上面带着姜氏的商标,走亲访友还是很有面子的。
而那大户人家有钱人,就是海鲜月饼冰皮月饼,定个一百斤也才二十两,不论是送人还是自家席面都很体面。有七八家动手快大量定了,一共定了一千一百斤。再有人想要定,被姜锦给拒绝了,她那个小铺子还真忙不过来,准备的原料馅料也没有那么多了。为了月饼,那几日包子都少做了不少,才赶在八月初九前把这些月饼给做了出来。
不过钱也赚了不少,等到八月初十,姜锦点了点账目,光月饼就卖了七百多两,除开大量定的二百二十两,其他基本上都是零售,别看零散着三斤五斤似乎不多,一日里光这散的还能卖出去四五百斤,除掉了成本,利润也有三百多两。
姜锦也不是小气的,一人给发了二两银子奖金,一两银子过节费,雇佣的还每人发了两斤肉,两斤月饼,家里仆佣则是多给一套秋天的衣服,又许诺等八月十五下午歇业,大家可以去街上玩,晚上再一起过中秋赏月吃宴席。
不过今年的热闹也不仅仅是月饼,科举秋闱也开始了。
秋试三场,分别是八月九日,八月十二日,八月十五日,姜锦虽然家中没有考科举的,但是来铺子的客人里,谈论起此事的还真不在少数,关心的也很多。
连不少才子的名声都在姜锦耳朵里响起几次,比之前的频率可高多了。
整日说,说的姜锦都有点嫉妒郁闷了,凭什么女子不能科举,要是生活在女皇武则天的年代就好了,说不准还能过过科举的瘾头。
不过她也就是嘴上说说,毕竟前世也没还考上名牌大学,这古代的科举难度也不比考个名牌低,别的... -->>
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