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“这牦兽肉,居然产生出了灵性!”
“冰冻的肉,灵性还能这么足吗?”
“完全不可能的啊?”
罗修这一手解冻之法,简直颠覆了所有人的认知……包括刚刚清洗完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣!
他陡然间抬起头,眼眸中……灵光闪耀。
这当然不是他手中的背脊心,而是罗修手中,那块所有人都不看好的——冰冻牦兽肉。
“他怎么做到的?”
众人的内心,忍不住衍生出这样一个念头,并且……越发的浓烈。
“而且是如此之快的解冻手法?”
在场所有人灵厨瞬间大惊,刚刚还冰封的肉,居然……经过冰水这么一泡,已经解冻了?
而且关键是……灵光十足啊!
一点都不次于刚刚屠宰之后的牦兽肉质。
“冰水解冻法……大概,他们都没见识过吧?”
罗修看着眼前恢复红润的肉质,眼中闪过一丝凌冽。
这块肉,是时间才能造就的美味!
在熟成期,直接冰封,而后冰冻化解之后,露出了的肉质和新鲜度,和冰封前,达到一样的效果。
这种快速的解冻法,就是法式料理中的特殊解冻方法——冰水解冻。
一般来说,食物解冻最好的方法,无非是冷藏室的自然解冻,但这种解冻方法,显然很慢,大块的肉可能要数日才能完成……若要加快速度,有好多种方法。
常用的当然就是用微波烤箱或者热水的迅速解冻方法。
不过微波解冻法,会破坏肉质……微波会加热,只要加热,就会破坏肉的本质!
蛋白、水分等等都有可能产生微妙的变化,不利于烹饪。
而热水和室温的解冻,同样不利于食材,这种解冻法,不仅会流失一部分的蛋白质和其香味物质,更主要的是突然加热,是会生成一种称为丙醛的强致癌物;而且还会刺激微生物生长,微生物的滋生,肉质的风味和完美度就会下降。
最终,世界顶尖的料理大师们,发明了一种模拟冷藏室自然解冻的方法,就是这“冰水解冻法”!
用冰水中零度的低温,来快速同化冰块,以达到快速解冻的原理。
虽然牦兽肉依旧看起来很冰冷,但已经脱去原本的冰爽……众人就看到,罗修面前,摆放了一块带骨部位的肉。
“这肉……居然看上去越来越新鲜了!”
“而且灵性还在加强!”
“这用冰块解冻,竟然这么神奇?”
无数人有些吃惊,但让他们感到遗憾的是,罗修好像很倒霉,居然拿到了一块带骨的牦兽肉!
这带骨肉,可是不利于烧烤和煎制,因为很不容易掌握火候。
“带骨的肉,不利于烹饪吧?!”
一个灵厨在那说着,但所有人却都看到,罗修嘴角浮出了一抹弧度,看上去,他对自己手中的这块牦牛肉,好像很满意!
“这块肉,是我特意选的!”
罗修突然抬起头,肉质冰封完,却还需要放置一会。
“带骨部位的肉,会增添浓郁、顺滑、多汁的口感!”
很多人不清楚,最好的牛排肉,恰恰就是带骨的这一块。
这就是骨头的价值。
骨头主要由“磷酸钙”组成,是一种无法溶解、僵硬的无机化合物!
但同样的,骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上,骨头中有40%都是胶原蛋白,也就是结缔组织中主要的蛋白质!
如果有充足的烹煮时间,骨头是可以煮出相当大量的吉利丁,吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名Gelatin译音而来,组成明胶的蛋白质中含有18种氨... -->>
“这牦兽肉,居然产生出了灵性!”
“冰冻的肉,灵性还能这么足吗?”
“完全不可能的啊?”
罗修这一手解冻之法,简直颠覆了所有人的认知……包括刚刚清洗完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣!
他陡然间抬起头,眼眸中……灵光闪耀。
这当然不是他手中的背脊心,而是罗修手中,那块所有人都不看好的——冰冻牦兽肉。
“他怎么做到的?”
众人的内心,忍不住衍生出这样一个念头,并且……越发的浓烈。
“而且是如此之快的解冻手法?”
在场所有人灵厨瞬间大惊,刚刚还冰封的肉,居然……经过冰水这么一泡,已经解冻了?
而且关键是……灵光十足啊!
一点都不次于刚刚屠宰之后的牦兽肉质。
“冰水解冻法……大概,他们都没见识过吧?”
罗修看着眼前恢复红润的肉质,眼中闪过一丝凌冽。
这块肉,是时间才能造就的美味!
在熟成期,直接冰封,而后冰冻化解之后,露出了的肉质和新鲜度,和冰封前,达到一样的效果。
这种快速的解冻法,就是法式料理中的特殊解冻方法——冰水解冻。
一般来说,食物解冻最好的方法,无非是冷藏室的自然解冻,但这种解冻方法,显然很慢,大块的肉可能要数日才能完成……若要加快速度,有好多种方法。
常用的当然就是用微波烤箱或者热水的迅速解冻方法。
不过微波解冻法,会破坏肉质……微波会加热,只要加热,就会破坏肉的本质!
蛋白、水分等等都有可能产生微妙的变化,不利于烹饪。
而热水和室温的解冻,同样不利于食材,这种解冻法,不仅会流失一部分的蛋白质和其香味物质,更主要的是突然加热,是会生成一种称为丙醛的强致癌物;而且还会刺激微生物生长,微生物的滋生,肉质的风味和完美度就会下降。
最终,世界顶尖的料理大师们,发明了一种模拟冷藏室自然解冻的方法,就是这“冰水解冻法”!
用冰水中零度的低温,来快速同化冰块,以达到快速解冻的原理。
虽然牦兽肉依旧看起来很冰冷,但已经脱去原本的冰爽……众人就看到,罗修面前,摆放了一块带骨部位的肉。
“这肉……居然看上去越来越新鲜了!”
“而且灵性还在加强!”
“这用冰块解冻,竟然这么神奇?”
无数人有些吃惊,但让他们感到遗憾的是,罗修好像很倒霉,居然拿到了一块带骨的牦兽肉!
这带骨肉,可是不利于烧烤和煎制,因为很不容易掌握火候。
“带骨的肉,不利于烹饪吧?!”
一个灵厨在那说着,但所有人却都看到,罗修嘴角浮出了一抹弧度,看上去,他对自己手中的这块牦牛肉,好像很满意!
“这块肉,是我特意选的!”
罗修突然抬起头,肉质冰封完,却还需要放置一会。
“带骨部位的肉,会增添浓郁、顺滑、多汁的口感!”
很多人不清楚,最好的牛排肉,恰恰就是带骨的这一块。
这就是骨头的价值。
骨头主要由“磷酸钙”组成,是一种无法溶解、僵硬的无机化合物!
但同样的,骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上,骨头中有40%都是胶原蛋白,也就是结缔组织中主要的蛋白质!
如果有充足的烹煮时间,骨头是可以煮出相当大量的吉利丁,吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名Gelatin译音而来,组成明胶的蛋白质中含有18种氨... -->>
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