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…快了,会让面粉有杂质;慢了,磨得不均匀……”
罗修的话,让聂极前行的身子猛地一顿:“这玩意,有这么讲究?”
“哈哈哈……”
麻飞却在那笑了起来:“聂极,你堂堂金系厨修,被一个小后生教训了啊!”
“呵,要不你上?”
聂极做了一个手势,麻飞顿时语塞:“我才不去,我也不懂!”
其实罗修确实没有说错。
石磨讲究的是低速研磨,采取低温加工,这样不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉……才号称是最贵最纯粹的面粉。
它最大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素等等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E,是其它面粉的18倍……它的低速研磨特点,保持了面粉的分子结构,无需任何添加剂。
在煮面之时,石磨面粉的面汤会呈现出淡黄色,而其它含有添加剂的面粉,则是白色。
就是这种石磨面粉的原汁原味,才让面食的口感变得无比柔韧、营养价值更高……而且石磨磨齿均匀运转速慢,也能让外界的空气,与磨出来的面粉颗粒很好的接触,在一定的化学作用下,使得面粉看上去更光滑和闪亮。
嗤!
就在这时,罗修推磨的速度,却又快了起来。
原本半桶慢速研磨的面粉,已经放到了一旁,罗修让叶微澜又取来了一个干净的木桶,开始加快研磨速度。
“这……加快又是为了什么?”
聂极好奇的问道,这时罗修的身前也围了好大一群食客,都被罗修研磨面粉的阵仗吸引了过来。
“为了制作不一样的面粉!”
面粉,又分低筋粉、中筋粉和高筋粉。
低筋面粉蛋白质含量低,用于制作蛋糕,呈现出细腻的味道;而中筋则可以制作面条、馒头和包子。
最后的高筋,因为蛋白质含量最丰富,所以摸起来有些粗糙,是制作面包、饼干等等西餐的最好材料。
罗修现在做的,则是中筋面粉……石磨虽然加快,但其实依旧很慢,不会破坏面粉的质地。
“好了,最后一种交给你了……给我速度越快越好!”
罗修取出中筋粉,对着一旁的聂极说着。
聂极愣了愣,但还是在那推了起来……让围观的人群都有些傻眼。
厨修……帮忙推磨?
这罗掌柜真乃神人。
这最后的一种……当然是高筋粉。
“我今日要做的三种菜品,需要用到这三种不同的面粉!”
罗修对着王羲说着,王羲眼神却看向了两个木桶之内,有些不可思议道:“面粉……需要有这样的差异吗?”
面粉王羲是见过的,这可是面祖发明的一种灵食。
而今“面食宗”,就是整个离州面点做的最好的宗门,宗主厉若海,就是号称面祖的存在。
“当然,因为……涉及到三种菜品啊?”
罗修笑了笑,而后挽起衣袖:“好了,我要开始做菜了!”
“等等——”
“你昨天好像说过,是和这菜单上不同的三道菜吧?”
王羲指着招牌上的龙须拉面:“如果还是面条,那可不算什么新菜品——”
“当然不是!”
罗修眉尖微扬,神色自傲:“面点,又不是只有面条一种?”
开玩笑,罗修现在脑海中……最起码就已经有了100种面点的方案。
不过这一次他要做的三道面点,则是有点特殊!
…快了,会让面粉有杂质;慢了,磨得不均匀……”
罗修的话,让聂极前行的身子猛地一顿:“这玩意,有这么讲究?”
“哈哈哈……”
麻飞却在那笑了起来:“聂极,你堂堂金系厨修,被一个小后生教训了啊!”
“呵,要不你上?”
聂极做了一个手势,麻飞顿时语塞:“我才不去,我也不懂!”
其实罗修确实没有说错。
石磨讲究的是低速研磨,采取低温加工,这样不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉……才号称是最贵最纯粹的面粉。
它最大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素等等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E,是其它面粉的18倍……它的低速研磨特点,保持了面粉的分子结构,无需任何添加剂。
在煮面之时,石磨面粉的面汤会呈现出淡黄色,而其它含有添加剂的面粉,则是白色。
就是这种石磨面粉的原汁原味,才让面食的口感变得无比柔韧、营养价值更高……而且石磨磨齿均匀运转速慢,也能让外界的空气,与磨出来的面粉颗粒很好的接触,在一定的化学作用下,使得面粉看上去更光滑和闪亮。
嗤!
就在这时,罗修推磨的速度,却又快了起来。
原本半桶慢速研磨的面粉,已经放到了一旁,罗修让叶微澜又取来了一个干净的木桶,开始加快研磨速度。
“这……加快又是为了什么?”
聂极好奇的问道,这时罗修的身前也围了好大一群食客,都被罗修研磨面粉的阵仗吸引了过来。
“为了制作不一样的面粉!”
面粉,又分低筋粉、中筋粉和高筋粉。
低筋面粉蛋白质含量低,用于制作蛋糕,呈现出细腻的味道;而中筋则可以制作面条、馒头和包子。
最后的高筋,因为蛋白质含量最丰富,所以摸起来有些粗糙,是制作面包、饼干等等西餐的最好材料。
罗修现在做的,则是中筋面粉……石磨虽然加快,但其实依旧很慢,不会破坏面粉的质地。
“好了,最后一种交给你了……给我速度越快越好!”
罗修取出中筋粉,对着一旁的聂极说着。
聂极愣了愣,但还是在那推了起来……让围观的人群都有些傻眼。
厨修……帮忙推磨?
这罗掌柜真乃神人。
这最后的一种……当然是高筋粉。
“我今日要做的三种菜品,需要用到这三种不同的面粉!”
罗修对着王羲说着,王羲眼神却看向了两个木桶之内,有些不可思议道:“面粉……需要有这样的差异吗?”
面粉王羲是见过的,这可是面祖发明的一种灵食。
而今“面食宗”,就是整个离州面点做的最好的宗门,宗主厉若海,就是号称面祖的存在。
“当然,因为……涉及到三种菜品啊?”
罗修笑了笑,而后挽起衣袖:“好了,我要开始做菜了!”
“等等——”
“你昨天好像说过,是和这菜单上不同的三道菜吧?”
王羲指着招牌上的龙须拉面:“如果还是面条,那可不算什么新菜品——”
“当然不是!”
罗修眉尖微扬,神色自傲:“面点,又不是只有面条一种?”
开玩笑,罗修现在脑海中……最起码就已经有了100种面点的方案。
不过这一次他要做的三道面点,则是有点特殊!