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。
烫煮薯条的目的,是为了让薯条表面的淀粉融掉,从而使得薯条内部变得柔软、水润……如果直接煮的话,土豆就烂了。
罗修身为厨艺大师,哪怕是最简单的炸薯条,他都务必要做到百分百完美。
这就是厨师和大师的分别。
在罗修手中,哪怕最简单的食材、最简单的烹饪,都能做出完美的口感。
这就是前世米其林对他的评价。
【一个对美食,极尽苛刻的完美主义者!】
“需要这么麻烦?”
叶微澜听了罗修的解释,不由得皱了皱眉:“之前不是都直接一整个,拿来烤了吃的么?”
罗修的这种做法,显然让叶微澜很奇怪。
整个雪月城,都没听过用地生果做菜的……这种最低级的食材,也只有不会做菜的平民,才会用来烤着吃。
味道非常香!
是最简单的加工食材。
叶微澜显然是第一次见到,有人会这么细致的加工。
“额,说了你可能不明白,这地生果,一定要烫煮出表层的那层黏黏的白汁,这样才能保证炸出来的地生果条,酥脆爽嫩!”
淀粉,一定要用水烫掉才行。
而且……因为这地生果比前世土豆柔软的缘故,这油炸或者清炒之前,还需要增加一道工序。
那就是烘烤!
要把这地生果丝烘烤的外边金黄,而后直接油锅!
前世最昂贵的La Bonnotte土豆,就是因为太柔软,所以需要烤箱直接烘烤一会,才能下油锅或者做菜品,当然……土豆泥是完全不需要这么复杂的。
很快,清水煮沸了。
罗修将水倒入旁边准备好的干净瓷碗之中,而后将地生果条全部放入,进行烫煮。
约莫四十分钟。
唰!
罗修将煮的松软的地生果条,全部捞起。
滤干了地生果条表面的水分,淀粉也全部被水浸泡干净。
罗修这才找出了一块干净的铁丝网,架在了火炉之上,将地生果条铺在上面,开始不断的像颠勺一样,翻炒起来。
翻炒的工具,除了用手之外,还有沾满了植物油的毛刷!
这世界虽然没有食盐、味精等等,但因为香料和动植物运用的频繁,植物油的品种,倒是非常丰富。
一层一层,将地生果条表面全部刷上了亮晶晶的植物油……稍微一会,无数的地生果条,就便烘烤的有些金黄。
整个过程罗修如同行云流水,没有一丝其余的动作,看上去无比专注。
而铁网上的地生果条,表面多余的水分也全都挥发干净,但压根没有破坏地生果中蕴含的丰富淀粉水质。
这显然需要极其细腻的掌控技巧,才能够办到。
“哥哥……他什么时候变得这么厉害了?”
看着这么细致的加工,叶微澜显然是惊呆了……她还是第一次见到,有人这么细致小心的制作地生果的菜品。
“好了,接下来就是油炸!”
罗修很快从一众动植物油之中,找出了一种跟前世橄榄油最接近的油脂——碧椴油。
碧椴,是这个世界上一种叫做碧椴木的果实。
这世界上所有的树,统称为“木”!
橄榄油作为前世迄今所发现的油脂中,最适合人体营养的油脂,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经过任何加热和化学处理,保留了天然营养成分。
在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
前世的罗修烹饪最爱用的,就是橄榄油。
而很显然,碧椴油的油质,比橄榄油更出彩……这种涂抹在食材上能发出异香的特殊油质,一经烹饪,能散发出一股凌冽的清香。【叶微澜所述】
罗修瞬间就觉得,这个世界的家伙,真是暴殄天物啊!
这么好的油脂,居然用来……抹油?!
嗤啦!
很多油锅就热了开来,罗修立马改用了小火。
他将地心燃液稍微盖了盖,火焰顿时变小了很多,这下子……油温降降控制了下来。
很快,一根根地生果条,就炸的通体金黄,满屋子都是那种类似土豆的香味。
“咕嘟……”
叶微澜喉结耸动,那香味,简直就让她垂涎欲滴。
“和烤的香味完全不同,这地生果,怎么会这么香呢?!”
叶微澜吞咽着口水,这下子再也忍不住,走到了罗修身旁:“哥……好了吗,好了吗?!”
“你不是说……不吃的么?”
罗修回过头,一脸戏谑的看着自己的妹妹。
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烫煮薯条的目的,是为了让薯条表面的淀粉融掉,从而使得薯条内部变得柔软、水润……如果直接煮的话,土豆就烂了。
罗修身为厨艺大师,哪怕是最简单的炸薯条,他都务必要做到百分百完美。
这就是厨师和大师的分别。
在罗修手中,哪怕最简单的食材、最简单的烹饪,都能做出完美的口感。
这就是前世米其林对他的评价。
【一个对美食,极尽苛刻的完美主义者!】
“需要这么麻烦?”
叶微澜听了罗修的解释,不由得皱了皱眉:“之前不是都直接一整个,拿来烤了吃的么?”
罗修的这种做法,显然让叶微澜很奇怪。
整个雪月城,都没听过用地生果做菜的……这种最低级的食材,也只有不会做菜的平民,才会用来烤着吃。
味道非常香!
是最简单的加工食材。
叶微澜显然是第一次见到,有人会这么细致的加工。
“额,说了你可能不明白,这地生果,一定要烫煮出表层的那层黏黏的白汁,这样才能保证炸出来的地生果条,酥脆爽嫩!”
淀粉,一定要用水烫掉才行。
而且……因为这地生果比前世土豆柔软的缘故,这油炸或者清炒之前,还需要增加一道工序。
那就是烘烤!
要把这地生果丝烘烤的外边金黄,而后直接油锅!
前世最昂贵的La Bonnotte土豆,就是因为太柔软,所以需要烤箱直接烘烤一会,才能下油锅或者做菜品,当然……土豆泥是完全不需要这么复杂的。
很快,清水煮沸了。
罗修将水倒入旁边准备好的干净瓷碗之中,而后将地生果条全部放入,进行烫煮。
约莫四十分钟。
唰!
罗修将煮的松软的地生果条,全部捞起。
滤干了地生果条表面的水分,淀粉也全部被水浸泡干净。
罗修这才找出了一块干净的铁丝网,架在了火炉之上,将地生果条铺在上面,开始不断的像颠勺一样,翻炒起来。
翻炒的工具,除了用手之外,还有沾满了植物油的毛刷!
这世界虽然没有食盐、味精等等,但因为香料和动植物运用的频繁,植物油的品种,倒是非常丰富。
一层一层,将地生果条表面全部刷上了亮晶晶的植物油……稍微一会,无数的地生果条,就便烘烤的有些金黄。
整个过程罗修如同行云流水,没有一丝其余的动作,看上去无比专注。
而铁网上的地生果条,表面多余的水分也全都挥发干净,但压根没有破坏地生果中蕴含的丰富淀粉水质。
这显然需要极其细腻的掌控技巧,才能够办到。
“哥哥……他什么时候变得这么厉害了?”
看着这么细致的加工,叶微澜显然是惊呆了……她还是第一次见到,有人这么细致小心的制作地生果的菜品。
“好了,接下来就是油炸!”
罗修很快从一众动植物油之中,找出了一种跟前世橄榄油最接近的油脂——碧椴油。
碧椴,是这个世界上一种叫做碧椴木的果实。
这世界上所有的树,统称为“木”!
橄榄油作为前世迄今所发现的油脂中,最适合人体营养的油脂,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经过任何加热和化学处理,保留了天然营养成分。
在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
前世的罗修烹饪最爱用的,就是橄榄油。
而很显然,碧椴油的油质,比橄榄油更出彩……这种涂抹在食材上能发出异香的特殊油质,一经烹饪,能散发出一股凌冽的清香。【叶微澜所述】
罗修瞬间就觉得,这个世界的家伙,真是暴殄天物啊!
这么好的油脂,居然用来……抹油?!
嗤啦!
很多油锅就热了开来,罗修立马改用了小火。
他将地心燃液稍微盖了盖,火焰顿时变小了很多,这下子……油温降降控制了下来。
很快,一根根地生果条,就炸的通体金黄,满屋子都是那种类似土豆的香味。
“咕嘟……”
叶微澜喉结耸动,那香味,简直就让她垂涎欲滴。
“和烤的香味完全不同,这地生果,怎么会这么香呢?!”
叶微澜吞咽着口水,这下子再也忍不住,走到了罗修身旁:“哥……好了吗,好了吗?!”
“你不是说……不吃的么?”
罗修回过头,一脸戏谑的看着自己的妹妹。