于好水，成长丰盈，吸引目光，增进食欲的食材。 走近一瞧，透明袋装，醒目的翠绿大字，原来是芽菜。这些日式芽菜售价在港币近二十元。如果我们到菜市场豆制品摊档，那儿的豆腐豆卜豆芽就便宜多了。尊为“美人”只因为精致。 豆芽出身寒微。 它的母亲是绿豆。一般人瞧不上眼。“芝麻绿豆”地位肯定不高，喻事指小儿科，喻官则不过九品。绿豆当然也有功能，清热解毒消暑健胃。绿豆沙、绿豆糕、绿豆粥、绿豆汤，都是夏日佳品。绿豆还可制作粉皮、粉丝、粉条。 绿豆发芽后，别名芽菜仔，这个阶段仍未够得上“美人”一般芽菜仔未必发育得壮健，肤色亦未必洁白可人。某些头顶子叶和萎芽，足下是些残根，卖相欠佳。经过细心挑选加工，把“头”和“尾”等杂质全部摘去，只剩茎部，它们透明、饱满、...

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